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大厨教你辣椒炒肉不一样的吃法,快速一炒,满满都是家的味道
信息来源:浮江网     阅读次数:1908    发布时间:2019-11-19 10:39:08

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道常见的“红辣椒炒猪肉片”。虽然辣椒炒猪肉不是高档菜,但在许多地区,它是每个家庭的典型菜肴。主要成分是辣椒和猪肉,主要烹饪技术是煸制,所以它也非常简单易用,基本上没有困难。

然而,当许多人做这道菜时,他们通常会把切好的肉直接放进锅里,开始煸制。事实上,这样做是错误的。吵闹的肉又老又嫩,所以只需简单地处理一下就能变得柔软可口。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

“辣椒炒猪肉片”

1.首先,我们准备两片猪肉,加入适量姜片、葱段和一撮胡椒。首先,我们煮猪肉,往锅里加入清水,把冷猪肉水放进锅里,慢慢加热猪肉。在此过程中,血液会逐渐从猪肉中分离出来,并加入10克料酒以去除腥味。

2.水煮沸后,从锅里取出漂浮的泡沫,将准备好的葱、姜和胡椒倒入锅里,盖上锅盖煮15分钟。这一步的目的是烹饪和塑造猪肉。15分钟后,猪肉已经煮好了,用筷子轻轻一戳就会碎。我们将把它拿出来,让它静置冷却,然后切成薄片。

3.准备一把线辣椒,用斜刀切成薄片,将红辣椒切成颜色匹配的条状,将姜切成薄片,用力拍打,切成姜末,拍打一些大蒜,切成蒜粉,然后加入三汤匙豆豉备用。

4.当所有的配料都准备好了,我们就开始烹饪,在锅里烹煮油,充分滑动锅后倒出热油,加入凉油,这在煎肉片时不容易粘在锅底。

5.倒入切好的肉片,翻炒3分钟左右,翻炒肉片中的脂肪,脂肪部分有光泽,当肉片香味浓郁,边缘呈棕色时,倒出控油,翻炒肉片到这个程度,味道香而不腻。

6.在锅里再烧一次油。油加热后,将准备好的姜、蒜和豆豉倒入锅中,翻炒至香味四溢。将肉片倒入锅中,快速翻炒均匀,加入5克豆酱和5克料酒去除腥味。炒豆酱至香味,炒红油至颜色均匀。将青椒片和红辣椒片倒入锅中,加入10g清油,翻炒约1分钟,翻炒辣椒的辣味。

7.加入5克甜面酱、少量白糖以提高新鲜度、2克鸡粉和10克生酱油。酱汁中盐的量足够了。把火转快炒,把调料转起来。配料尝完后,可以从锅里拿出来放在盘子里。

技术要点:

1.烹饪猪肉时,一定要往锅里放冷水,以免血液过早凝结。

2.煎猪肉时,一定要煎出猪肉的脂肪。脂肪部分透明,边缘轻微烧焦。倒出油来防止味道太油腻。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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